Секреты больших хлебов

Часто мы field вопросы о делать большой хлеб. Большой хлеб дело использования правых ингридиентов и правых методов-там никакой секрет который сделает совершенный хлеб. Но действительно большой хлеб охотно достижим. Мы составляли наш список что идет в большой хлеб.

1. Правая мука.

2. Вникание дрождей.

3. Хороший проводник теста.

4. Термометр хлебопека.

Теперь это нет всего которое идет в большой хлеб но хлебопек который подготовлен с этими 4 инструментами правоподобн для того чтобы печь большой хлеб.

Недавно мы заявили что если втихомолку ингридиент, то что польза хлебопеков оно мука. Так мы одели в правую муку верхняя часть нашего списка.

Для того чтобы понять как важная мука, вам нужно понять как раз маленькое о клейковине. Стренги клейковины сформированы от протеинов естественно - происходящ в пшеничной муке. Она что дает хлебу свою chewy текстуру. Если вы используете муку с более высоким процентом протеина, то вы будете иметь больше клейковины. Большинств коммерчески хлебопеки хлеба идут использовать муки с протеином 10 до 14%--мука хлеба.

Коммерчески хлебопеки имеют доступ к множества различным мукам. Если вы хотите действительно хороший хлеб, то купите муку хлеба хорошего качества--даже если вы должны сделать дело с местным хлебопеком.

Если вы покупаете, то ваша мука на гастрономе отдавала себе отчет что все муки не равны. Для хлеба вы хотите муку хлеба. Названные тавра правоподобны для того чтобы сделать более лучшую работу держать к спецификации и обеспечат более последовательные результаты. Вы можете получить идею содержания протеина от ярлыка питания. Разделите грамм протеина граммами в размере сервировки для того чтобы получить приблизительный процент протеина в муке (вопросе к ошибке округления). Для домашней выпечки, вы хотите хотя бы 10 процентов и предпочтительно более высоко.

Дрожди живущий организм. Газы вытесненные растущими дрождями что leavens хлеб. Умелый хлебопек узнает что с тестом, он или она выращивают в питательной среде: живущий организм и что дрожди должны расти, что в правой культуре создали газы для того чтобы сделать светлый воздушный хлеб. Правая культура главным образом функция влаги, температуры, и пэ-аша или уровня кислотности.

Это приносит нас к проводнику теста. Проводник теста изменяет пэ-аш теста (между прочим) так, что он увеличит рост дрождей и он делает тесто более раздвижным. Весь другой быть равн, проводник теста может сделать хороший хлеб большим.

Вы можете купить проводник теста (или улушитель теста по мере того как он иногда вызван) в некоторых гастрономах или вы можете получить наш проводник теста. Ours коммерчески проводник теста который мы находили для того чтобы быть очень хороши и который мы используем в всех наших хлебах.

И окончательно, термометр был вызван оружием хлебопека втихомолку. Мы не думали бы делать хлеб без одного. Мы используем его для того чтобы измерить температуру воды. (Когда мы используем наши машины хлеба, мы измеряем температуру воды до точно 80 градусов--не один градус. Когда мы делаем хлеб в нашем стоять-типе смесителе или вручную, мы используем воду между 100 градусами и 110 градусами.) Мы почти всегда измеряем температуру хлеба когда он приходит от печи. И вы можете использовать термометр для того чтобы измерить температуру теста для того чтобы убеждаться что вы имеете правую температуру для ваших дрождей, котор нужно преуспевть внутри. Вы можете купить insta-читаете универмаги термометра по большей мере но как удобство, мы предлагаем термометр хлебопека на нашем месте.

Если вы не имеете бесплатную копию ингридиентов выпечки и как они работают, то мы рекомендуем что вы получаете одно. Никакое обязательство--вы можете загружать его и напечатать его бесплатно.

Ткач Дэннис генеральный директор на подготовленной кладовке (http://www.preparedpantry.com) с рецептами, идеями, и самым лучшим выбором смешиваний и ингридиентов. Посетите архив свободных хлебопеков для больше статьей как это, свободные направляющие выступы выпечки, и испытанные рецепты.