Почему нам нужно замешать?

Тесту хлеба нужно быть эластично захватить газы созданные дрождями, протянуть по мере того как пузыри формируют в тесте, расширяют, и поднимают. Без той упругости, хлеб не имел бы открытую текстуру мы наслаждаемся ни обвалили бы в сухарях chewy. Но что создает ту упругость?

Эндосперм пшеницы содержит 2 важных протеины, глутенин и глиадина. Когда пшеничная мука смешана с водой, эти 2 протеина соединяют с молекулами воды и crosslink друг с другом по мере того как они физически манипулированы путем замешивать. Она принимает определённое количество физической манипуляции для того чтобы касаться друг друга эти молекулы и создавать сильные соединения. По мере того как замешивать продолжается и эти молекулы создают более сильные скрепления, клейковина сформирована. Это клейковина которая дает упругость теста.

Если вы наблюдаете тесто будучи смешиванными с крюком хлеба в вашем неподвижном смесителе, то вы увидите, что изменения произошли в тесте по мере того как замешивать осуществляет. Во первых тесто вставит к сторонам шара. По мере того как скрепления будут сильне и тесто более эластичное, оно вытягивает далеко от сторон в более сухой шарик. Стороны должны стать чистыми. Не познее 4 или 5 минуты на скорости средства, тесто изменит даже больше и станет эластичным по мере того как клейковина вполне сформирована. После того как вы будете наблюдать этот процесс немного времен, вы будете узнать изменения в тесте как формы клейковины. Если вы сжимаете часть теста и протягиваете ее, то оно должно вытянуть к тонкому слою прежде чем оно ломает. Без той упругости, хлеб нет хорошего хлеба.

Для больше статьей как это посещение архив хлебопеков.

© 2004 подготовленная кладовка