Бактерии и Food-borne заболевания

Типы бактерий

Бактерии совсем вокруг нас, в воздухе, воде, земле, на нашей коже и в наших телах. Они расклассифицированы в разнообразие путях, но для нашей цели мы можем классифицировать их в более основном путе.

Невредные бактерии - большинств бактерии подразделяют на эта категория. Они ни помогают нам ни вредна к нам. Эти бактерии имеют особую цель, но нет a относясь к нам оперируя понятиями продовольственной безопасности,

Полезные бактерии - верьте что или не некоторые бактерии полезно к нам. Используют в еде для того чтобы сделать некоторые бактерии сыры и югурты. И все еще другие живут в наших телах к драке вредных бактерий.

Нежелательные бактерии - нежелательные бактерии ответствены для spoilage еды. Этот тип бактерий не может сделать вами больноя, но они показывают при помощи запахов, липких или шламистых поверхностей и обесцвечивания.

Болезнь причиняя бактерии или патогены - эти бактерии которые причиняют большинств food-borne болезни. Патогены обязательно не выходят обнаруженные запахи или вкус в еду. Это делает его невозможной сказать если еда загрязнена путем пахнуть или пробовать, или смотрящ его. Единственный путь защитить от этого бактерии правильные регулировать и санобработкой еды.

Рост бактерий

Бактерии просто умножат путем разделять в половине. Под идеально условиями, они могут удвоить в номере каждые 15 до 30 минут. Это значит что одна одиночная бактерия смогла умножить до миллион в меньш чем 6 часах.

Чего бактериям нужно умножить?

Еда - некоторое от еды основное требование для бактерий вырасти.

Влага - необходима, что для бактерий поглощает вода еду. Сухая еда не поддержит бактериальный рост. Также, еда с очень высоким солью или содержание сахара делают бактерии неспособным использовать настоящий момент влаги.

Температура - бактерии растут самое лучшее на теплых температурах между 40 и 140°F. Этот диапазон температур чего мы вызываем опасной зоной еды.

Воздух - большинств бактерии требуют, что кислорода растут, но не все. Некоторые исключения, один тип бактерий ботулизм.

Время - когда вводят бактерии к новой окружающей среде, им нужно время отрегулировать прежде чем они начинают вырасти. Это время вызвано участок и последнее запаздывания около один час.

Как возвращают бактерии?

Носят бактерии от одного места к другим путем быть снесенным. Это может случено руками людей, кашльями, другой едой, утварями, оборудованием, водой, или бичами.

Предотвращать рост бактерий

Теперь, когда мы умеем как бактерии растут и распространяют; мы должны мочь предотвратить food-borne болезнь путем следовать за 3 просто шагами.

1. Держите бактерии от распространять не препятствовать что-нибыдь которое могло содержать бактерии грубые еда. Это включает людей, пакостное оборудование, утвари и по возможности другую еду.

2. Остановите бактерии от расти путем принимать прочь условия которые ободряют рост. Большинств эффективный путь держать еду из опасной зоны. Держите еду под 40°F и о 140°F

3. Окончательно убейте бактерии. Убивают большинств бактерии если они подлеубежал температура над 165°F на 30 секунд. Это как мы делаем сейф еды путем варить. Эта жара также как мы санируем тарелки и оборудование. Некоторые химикаты (как отбеливатель) также убивают бактерии. Используя санировать агенты самый лучший путь санировать встречные верхние части и большое оборудование.

О авторе

Шеф-повар Ричард работал в некоторых из самых точных ресторанов в штате Вашингтоне и автор экстренныйого выпуска ebook «шеф-повара». Вы можете найти свободные рецепты, информативные статьи и приказать ebook на http://www.csrecipes.com