За исключением времени в кухне - макаронные изделия кашевара шеф-повары ресторана путя делают

Вы всегда интересовали как ресторан может получить тарелку макаронных изделия к вашей таблице в около 4 минутах когда вы знаете оно требует 10 минут как раз для того чтобы сварить макаронные изделия? Делает вода на их чирее печек на более высокой температуре чем вода на твоем? Они знают выходку которую вы не делаете? Фактически, они делают.

Они проваривают слегка, или частично pre-cook их макаронные изделия; так когда заказ приходит внутри к кухне, кашевар может повернуть вне тарелку совершенно «макаронных изделия dente al» через одну минуту или 2. Pre-cooking стоящий метод для домашних кашеваров, потому что оно позволяет они вытянуть совместно большую sit-down еду в практически никаком времени, независимо от того, как многодельно их день может быть.

Также большой метод, котор нужно использовать когда вы планируете служить макаронные изделия для толпы. I раз поставило еду партия для 50, где я имел «адвокатское сословие макаронных изделия.» С помощью одного хелпера, и 2 горелок пропана, я служил 50 частей свеже сваренных макаронных изделия (dente al) без удерживания любого вверх в линии шведского стола.

Для того чтобы проварить слегка макаронные изделия на дому, принесите большой бак посоленной вод воды (хотя бы 6 кварт) к чирею. Добавьте один фунт макаронных изделия и пошевелите до тех пор пока макаронные изделия не будут вянуть (в случае спагетти или linguine) и будут быть погруженными в воду. Когда вода возвращает к полной, свертывающ чирей, сварите макаронные изделия на точно 2 минуты, тогда стока, удар в воде льда, и стеките снова. Примечание: Макаронные изделия стренги как спагетти или linguine будут хрупки, поэтому отрегулируйте их с внимательностью.

Установьте макаронные изделия в контейнере большом достаточно для того чтобы держать его, тогда добавьте достаточное оливковое масло как раз для того чтобы покрыть каждую стренгу. Не будет покрывать и будет refrigerate до тех пор пока. Проваренные слегка макаронные изделия будут держать, refrigerated, на 4 до 6 часа.

Примечание: Макаронные изделия покрытия с оливковым маслом летают перед лицом житейской мудрости которая говорит, «никогда не покрывают макаронные изделия с оливковым маслом. Соус не будет придерживаться к макаронным изделия.» Наилучшим образом, житейская мудрость в сторону, соус вставляет к проваренным слегка макаронным изделия как клей. Какое другое могу я сказать?

Когда давно пора для того чтобы сварить обедающий, приносит большой бак посоленной вод воды к чирею, добавьте макаронные изделия (вы заметите что макаронные изделия размягчали над временем вы имели его refrigerated. Это совершенно точно.), варит на один или два миллиона минута, тогда стекает в colander. Уверен пробовать после минуты или так. Макаронные изделия варят быстро. Служите как вы любые макаронные изделия которые вы сварили на 8 до 10 минут.

Опять, это большой, стоящий метод для того чтобы использовать на дому, потому что вы можете проварить слегка макаронные изделия одновременно дня когда вы не жонглируете 3 или 4 другими задачами, как подготовлять соус, или салатом. И когда давно пора подготовило остальнои обедающего, вас будут чувствовать, что уверенноее в исходе, потому что вы можете сфокусировать больше из вашего внимания на других частях еды.

Пробуйте этот метод раз, и вы смогли быть закреплены. Вы не можете быть люди сервировки 50 или 60 в ночу, но вы будете варить как раз как шеф-повар в ресторане итальянки района.

О авторе

Скип Lombardi автор 2 поваренных книг: «Dei Poveri Cucina La: Рецепты от моих присицилийских Grandparents,» и «почти итальянки: Рецепты от меньшего Italys Америка.» Он музыкант Broadway, учитель математики средней школы, инженер по программномы обеспечению, и blogger fledgeling. Но он имеет никогда не препятствовал любому из тех преследований получить в путе его страсти для варить и еды. Посетите его вебсайт для того чтобы выучить больше о его поваренных книгах. http://www.skiplombardi.com или mailto:info@skiplombardi.com.