Pão do cozimento em um forno holandês

Os fornos holandeses foram feitos para o cozimento. Nas mãos de um padeiro praticado, um forno holandês criará pães e sobremesas bonitos. (Embora alguns de nós tendem a queimar pães em um forno holandês.)

Você pode sempre cozer o pão em um forno holandês well-oiled mas em vez do cozimento diretamente no forno, considera este método: Põr a massa de pão em uma bandeja de cozimento e na bandeja no forno holandês.

Recentemente, um leitor de Califórnia disse-nos de seu pão do cozimento do sucesso com uma bandeja dentro de um forno holandês. Usou uma mistura para o pão irlandês da batata. Esta mistura cria um grande naco e f-lo de acordo com instruções do pacote. Deu forma à massa de pão em um naco redondo e coloc a massa de pão em uma bandeja lubrificada da torta do metal de nove-polegada. Ajustou então a bandeja sobre rochas pequenas na parte inferior de seu forno holandês de doze-polegada. Põr a tampa sobre o forno holandês e o forno em dez carvões de carvão amassado. Outros quatorze carvões amassados foram na parte superior. Cozeu o pão por 45 minutos, girando a tampa ocasionalmente. Estava cozendo em uma elevação de 7.000 nas montanhas do Sequoia.

“Eu fui surpreendido e deleitado encontrar que o pão era perfeito,” disse. “A crosta era marrom na parte superior e era um deleite real… um grande sucesso.”

Você deve ter rolos similares do cozimento do sucesso em uma bandeja de cozimento ou em um naco em uma bandeja de pão tradicional. Para começ os nacos direito-feitos sob medida para um forno holandês, considere misturas da máquina do pão ou receitas para únicos nacos. Uma mistura da máquina do pão dá-lo-á que o único naco ou o grupo menor de rolos, apenas endireitam para um forno holandês. Se você aglomera dois nacos em um forno holandês, não pode haver uma circulação de ar adequada entre os nacos. Sem espaço adequado, os nacos tenderão a ser assimétricos.

É importante que você eleva a bandeja fora da parte inferior do forno holandês usando pedras pequenas de modo que não queime a parte inferior do pão. Certifique-se de que você tem bastante afastamento superior de modo que o pão de aumentação não alcangue a tampa.

Você pode usar esta mesma técnica para cozer grandes sobremesas ou pastelarias. Considere cozer rolos doces ou pastéis em uma bandeja levantada em seu forno holandês.

O tecelão de Dennis é o director geral na despensa preparada (http://www.preparedpantry.com) com receitas, idéias, e a melhor seleção das misturas e dos ingredientes. Visite a biblioteca dos padeiros livres para mais artigos como esta, guias livres do cozimento, e receitas testadas.