Segredos de grandes pães

Frequentemente nós colocamos perguntas sobre a factura do grande pão. O grande pão é uma matéria de usar os ingredientes direitos e as técnicas-lá direitas nenhum segredo que fará o pão perfeito. Mas o pão realmente grande é prontamente atingível. Nós compilamos nossa lista do que entra no grande pão.

1. A farinha direita.

2. Uma compreensão do fermento.

3. Um bom condicionador da massa de pão.

4. Termômetro de um padeiro.

Agora este não é tudo que entra no grande pão mas o padeiro que é armado com estas quatro ferramentas é provável cozer o grande pão.

Recentemente nós indic que se há um ingrediente secreto que o uso dos padeiros ele é a farinha. Assim nós põr a farinha direita sobre a parte superior de nossa lista.

Para compreender como a farinha importante é, você precisa de compreender apenas um pequeno sobre o glúten. As costas do glúten são dadas forma das proteínas naturais na farinha de trigo. É o que dá a pão sua textura em borracha. Se você usa uma farinha com uma porcentagem de proteína mais elevada, você terá mais glúten. A maioria de padeiros comerciais do pão estão indo usar farinhas com proteína de 10 a de 14%--farinha de pão.

Os padeiros comerciais têm o acesso às dúzias de farinhas diferentes. Se você quer o pão realmente bom, compre uma farinha de pão da boa qualidade--mesmo se você tem que fazer um negócio com um padeiro local.

Se você compra sua farinha na mercearia esteja ciente que todas as farinhas não são iguais. Para o pão você quer uma farinha de pão. Os tipos conhecidos são prováveis fazer um trabalho melhor de prender a uma especificação e fornecerão uns resultados mais consistentes. Você pode começ uma idéia do índice de proteína da etiqueta da nutrição. Divida os gramas da proteína pelos gramas no tamanho do serviço para começ a porcentagem de proteína aproximada na farinha (assunto ao erro de arredondamento). Para o cozimento home, você quer pelo menos dez por cento e preferivelmente mais altamente.

O fermento é um organismo vivo. Os gás expelidos pelo fermento crescente são o que fermenta o pão. O padeiro hábil reconhece que com a massa de pão, ou estão cultivando um organismo vivo e que o fermento deve crescer na cultura direita para criar os gás para fazer o pão pairoso claro. A cultura direita é primeiramente uma função da umidade, a temperatura, e o pH ou o nível da acidez.

Isto traz-nos ao condicionador da massa de pão. O condicionador da massa de pão altera o pH da massa de pão (entre outras coisas) de modo que realce o crescimento do fermento e faça a massa de pão mais extensible. Todo o ser outro igual, condicionador da massa de pão pode fazer um bom pão grande.

Você pode comprar o condicionador da massa de pão (ou o realçador da massa de pão enquanto é chamado às vezes) em algumas mercearias ou você pode começ nosso condicionador da massa de pão. Nossos são um condicionador comercial da massa de pão que nós encontremos para ser muito bons e que nós nos usemos em todos nossos pães.

E finalmente, um termômetro foi chamado a arma secreta do padeiro. Nós não pensaríamos de fazer o pão sem um. Nós usamo-lo para medir a temperatura de água. (Quando nós usarmos nossas máquinas do pão, nós medimos a temperatura de água a exatamente 80 graus--não um grau fora. Quando nós fazemos o pão em nosso estar-tipo misturador ou à mão, nós usamos uma água entre 100 graus e 110 graus.) Nós medimos quase sempre a temperatura do pão quando vem do forno. E você pode usar um termômetro para medir a temperatura da massa de pão para certificar-se de que você tem a temperatura direita para que seu fermento prospere dentro. Você pode comprar insta-lê armazéns do termômetro no máximo mas como uma conveniência, nós oferecemos o termômetro de um padeiro em nosso local.

Se você não tem uma cópia livre de ingredientes do cozimento e como trabalham, nós recomendamos que você começ um. Não há nenhuma obrigação--você pode transferi-lo e imprimi-lo para livre.

O tecelão de Dennis é o director geral na despensa preparada (http://www.preparedpantry.com) com receitas, idéias, e a melhor seleção das misturas e dos ingredientes. Visite a biblioteca dos padeiros livres para mais artigos como esta, guias livres do cozimento, e receitas testadas.