Pães, bolinhos, e sobremesas perfeitos de cozimento

Nós somos todos que procuram que torta perfeita, ou bolinhos, ou naco de pão. Não acontece sempre. Em nossa experiência, há quatro razões que esclarecem a maioria dos produtos menos do que perfeitos.

Sob o cozimento ou sobre o cozimento. Este tem que ser nemesis número um. Os pães sob-são cozidos frequentemente e os bolinhos sobre-são cozidos frequentemente. Sob o pão cozido é empapado. Os pães duros nunca serão duros se a temperatura não consegue altamente bastante conduzir a umidade da massa de pão. Sobre bolinhos cozidos esteja seco e duramente. Tente bolinhos do cozimento até que apenas comecem bronzear e ver se você não gosta d melhores.

A maioria de pães macios devem alcangar uma temperatura interna de 190 graus e a maioria de pães duros devem alcangar uma temperatura de 200 a 210 graus. Um termômetro é o melhor amigo do padeiro do pão.

Para alcangar temperaturas internas tais como estes, as crostas serão frequentemente um marrom mais escuro do que o que você retrata frequentemente no pão perfeito. Se você gostaria de uma crosta dourada em seu pão em vez de uma crosta marrom rica, tente drapejar o naco com folha de alumínio para os últimos seis ou oito minutos do cozimento. A folha de alumínio deflexiona o calor e protegerá a crosta de tornar-se demasiado escura.

Não deixando a levantar-se bastante. E quando nós formos fala dos pães… se você gosta de sua luz do pão e macio, a deixa se levantar. A tendência é furá-la demasiado logo no forno. Com pouca prática, você aprenderá logo reconhecer o pão que se levantou ao máximo. É macio ao tocar-ele olha mesmo inchado. Idealmente, você travá-lo-á um pouco antes que comece empolar. (Recorde, você começ uma mola pequena do forno, mesmo em um forno quente.) Se você espera demasiado por muito tempo e o pão começa empolar, tudo não está perdido. Perfure-o para baixo, reforme-o o naco, e deixe-o levantar-se outra vez. (Às vezes, se uma única bolha aparece e você está em uma pressa, você pode puncionar a bolha com uma faca afiada e furar o naco no forno.)

Mistura imprópria. Nós não misturamos pães o suficiente; nós misturamos biscoitos, queques, e panquecas demasiado por muito tempo. Misturar desenvolve o glúten. É o glúten que cria a elasticidade e o chewiness no pão. Nós queremos os produtos fermentados com pó de cozimento ou bicarbonato de sódio para ser macios e flaky. Misture os ingredientes secos para distribui-los bons e para combinar então a mistura seca com os ingredientes molhados até que estejam misturados uniformente mas não mais. Os produtos fermentados que são sobre-misturados são resistentes e leathery.

Medida imprópria. Nós suspeitamos aquele a maior parte da vezes, ingredientes não somos medidos corretamente. Em muitas boas receitas, há alguma margem para o erro mas mesmo nas boas receitas, o produto será melhor se a relação dos ingredientes está correta. Meça líquidos em uns recipientes desobstruídos projetados para líquidos e a nível do olho. Use os copos de medição que você confia para estar correto. (Nós comparamos recentemente quatro copos de medição da marca. Um estava por uma colher cheia em um copo.)

Nós pesamos sempre a farinha quando nós cozemos. Um copo embalado da farinha pode facilmente pesar 20% mais de uma que é enchida levemente. (A maioria de receitas são baseadas em copos levemente enchidos.) Se você apenas está começando converter suas receitas dos volumes aos pesos, comece com 4.5 onças da farinha para cada copo. Permaneça com a mesma farinha tanto quanto possível para o mesmo tipo de produto. As farinhas diferentes têm densidades diferentes e as farinhas diferentes podem actuar muito diferentemente em uma receita. Se você pesa sua farinha e grava seus resultados, você pode aperfeiçoar essa receita favorita.

Agora você sabe. Estes são os nemeses que causam a maioria de problemas na cozinha. Sabendo o que são--as armadilhas comuns da cozinha--armá-lo-á para ser um padeiro melhor. Porque você aperfeiçoa seu ofício nestas quatro áreas, você despejará bens cozidos maravilhosos.

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