Armazenando gorduras e óleos

O corpo humano exige a entrada de seis tipos de substâncias para a sobrevivência: Gorduras, hidratos de carbono, proteínas, água, vitaminas, e minerais. Determinados ácidos gordos são essenciais a nossa saúde e as gorduras e os óleos são componentes importantes de nosso alimento e de sua preparação. A gordura é responsável para muito da textura, da aparência, e do gosto de nossos bens cozidos. Desde que a gordura é exigida para a saúde humana e uma parte importante de nossas dietas, nós devemos incluir a gordura em nossas plantas da prontidão da emergência--alguma combinação de manteiga, de margarina, do óleo vegetal, de óleo verde-oliva, e de gordura. (Os óleos são líquidos na temperatura ambiente; as gorduras são contínuas.) Embora nós precisamos de armazenar estes alimentos para manter nossos estilos de vida e nossa saúde, representam um desafio particular do armazenamento do alimento. Enquanto os óleos e as gorduras envelhecem, oxidam. A oxidação é o processo que gira gorduras rancid. Os alimentos Rancid provam não somente o mau, eles são insalubres. Como gorduras e avaria dos óleos, tornam-se tóxicos. Estes óleos oxidados promovem dano arterial, o cancro, a inflamação, doenças degenerative, e o envelhecimento prematuro. Assim é importante que nós armazenamos gorduras corretamente, usa todos os alimentos gordos bem antes que se tornem rancid, e rejeita aqueles alimentos que têm sido armazenados demasiado por muito tempo.

Assim que é a maneira apropriada de armazenar gorduras e óleos? Três circunstâncias aceleram a oxidação das gorduras: a exposição ao calor, ao oxigênio, e à luz. As gorduras devem ser armazenadas em circunstâncias frescas ou frias--nunca em uma despensa morna--na obscuridade, e selado de modo que não sejam expor ao ar. Nós armazenamos nosso óleo vegetal, o óleo verde-oliva, e a gordura em uma obscuridade, quarto do cinqüênta-grau. Uma vez que abertos, nós armazenamos nossos óleos vegetais e verde-oliva no refrigerador.

Quanto tempo podemos nós com segurança armazenar gorduras e óleos? Que, naturalmente, depende das condições de armazenamento. Em setenta graus, encurtar pode ser mantido por oito meses. A manteiga não dura por muito tempo de todo no refrigerador--somente duas semanas--mas pode ser armazenado por até nove meses no congelador (não o compartimento de congelação de um refrigerador que não seja geralmente como o frio). A margarina pode igualmente ser congelada embora alguma margarina tende a ser flaky thawed uma vez. Quando eu não tiver uma fonte governamental para a vida útil dos óleos vegetais, eu não armazenaria óleos por mais de oito a dez meses. Minha recomendação é armazenar a manteiga no congelador por até nove meses e armazenar óleos e gordura por oito meses em setenta graus--ligeiramente mais por muito tempo em temperaturas mais frescas. Talvez mais assim do que qualquer outro grupo de alimento, os alimentos gordos devem para girar com cuidado e conscienciosa para manter estoques adequados e saudáveis. Use-se o que você armazena e armazene-se o que você se usa.

Não apenas os óleos e as gorduras têm que com cuidado ser armazenados. Todo o alimento com um índice gordo significativo tal como porcas, bolinhos, ou farinha de trigo inteiro é sujeito ao ranço. As porcas devem ser armazenadas em um ambiente fresco, escuro e sempre ser verific para ver se há o ranço antes que estejaas. Idealmente, as porcas devido ser armazenadas no metal ou em uns recipientes metalizados--os sacos de plástico são permeáveis arejar e permitir lentamente que o oxigênio escoe no pacote e acelere a oxidação. Nós mantemos nossas porcas no congelador--mesmo sacos fechados. Mmoeu recentemente o trigo inteiro deve ser mantido no refrigerador e ser usado dentro de duas semanas. (O processo de trituração comercial remove a maioria da gordura do trigo. A maioria de farinha branca é quase gordura livre. Nenhuma farinha de trigo inteiro com por cento mais elevado do índice gordo uns de dois não deve ser armazenada.) Todo o alimento que tiver qualquer odor rancid deve ser rejeitado.

Assim que gorduras devemos nós armazenar? O óleo de Flaxseed e o óleo de safflower oxidam muito ràpida e não são bons candidatos para o armazenamento. Os óleos vegetais o mais geralmente comprados são extraídos com calor, pressão, e os aditivos químicos, que podem acelerar a oxidação. Frio - os óleos pressionados são melhor embora mais caros. Eu sei de nenhuma fonte governamental para a vida útil do frio - óleos pressionados. Verific todo o óleo com cuidado para ver se há o ranço antes de usar.

A dieta moderna é elevada no consumo dos ácidos Omega-6 gordos essenciais e baixo nos ácidos Omega-3 gordos. A carne da grão e os animais alimentados milho e a maioria de óleos vegetais são elevados em Omega-6. Os institutos nacionais da saúde incitam quase todos os povos reduzir o consumo dos ácidos Omega-6 gordos e aumentar o consumo de Omega-3 que acreditam que este é crítico a conseguir o cérebro óptimo e funções cardiovasculares. Dos óleos de uso geral, o óleo do canola e o óleo de feijão de soja contêm os ácidos Omega-3 gordos. Os abacates e os nutmeats, especial nozes, são elevados em Omega-3.

Andrew Weil em seu livro excelente, comendo bem para a saúde a melhor, promove o óleo verde-oliva como um substituto saudável para os óleos vegetais. Tem a porcentagem a mais elevada (77%) de gorduras monounsaturated de alguns dos óleos mas é baixo em Omega-3. Há muitas variedades diferentes de óleo verde-oliva disponíveis, cada um com sabor um pouco de diferente. Escolha o que você gosta mas presta atenção dcom cuidado para o ranço. Armazenado no refrigerador ou em um porão fresco, o óleo verde-oliva pode girar nebuloso--mas a qualidade é não afetada.

Os Nutritionists recomendam-nos reduzir nossa entrada da gordura-margarina e da gordura hidrogenadas. A margarina não é um substituto saudável para a manteiga. Hidrogenado significa que os átomos de hidrogênio estiveram adicionados para estabilizar o óleo e para o girar de um líquido na temperatura ambiente a um sólido. Uma gordura saturada é uma gordura que seja saturada com átomos de hidrogênio, é oxidação estável e menos inclinada mas a composição molecular de gorduras saturadas é acreditada para levantar níveis de colesterol do soro.

Armazene óleos e gorduras--são essenciais a um agregado familiar well-prepared e alguma gordura é necessária para manter a saúde. Entretanto, escolha as gorduras e os óleos direitos, armazene-os corretamente, gire-os religiosa, e rejeite-os alguns que acontecerem começ velhos.

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© janeiro 15, 2003, a despensa preparada