Cozinhando o Mignon de faixa

O mignon de faixa é francês, naturalmente, com significado “fatia grossa” da faixa e significado “guloseima do mignon.” O mignon de faixa vem da extremidade pequena do tenderloin (chamado o lombo curto) que é encontrado na caixa torácica traseira do animal. Esta área do animal não é peso-rolamento, assim o tecido conexivo não é endurecido pelo exercício tendo por resultado a carne extremamente macia. Isto igualmente significa que a carne falta algum do sabor prendido pela carne que tem o osso unido. Em o sustento de ordem o sabor, você deve cozinhar o mignon de faixa rapidamente. Isto pode ser feito uma variedade de maneiras, incluindo o cozimento na grelha e o cozimento na grelha. Deve nunca ser cozinhado além de raro médio, porque mais feito é, o menos macio e mais seco torna-se e mais o sabor que perderá. Você deve sempre usar um método seco do cozimento, mesmo quando será um método rápido. Os métodos de cozinhar isso estão secos são tipos como roasting, a fritura de bandeja, o cozimento na grelha, o cozimento na grelha, etc. Desde que este corte de carne está mais seco do que outro, você não quererá cortar a carne para verific para ver se é feita. Em lugar de, você deve tocar n. O tocar-método da verificação não é tão duro como pode soar:

1. Se a carne sente dura ou firme, está feita demasiado.

2. Quando o mignon de faixa é macio quando você toca n e seu dedo deixa uma impressão, é raro.

3. Se é ainda macio, mas não deixa nenhuma impressão, e é ligeiramente resiliente, a seguir é raro médio (melhor para este tipo particular de carne).

O mignon de faixa da razão é envolvido frequentemente no bacon (este que envolve é chamado barding) é porque este corte de carne particular não tem nenhuma camada de gordura em torno dele. O bacon adiciona não somente o sabor extra ao mignon de faixa, ele igualmente dá-lhe a gordura necessária manter a carne da secagem. Este é um interesse desde que as tiras são tão pequeno no mignon de faixa e nelas tenha menos a gordura do que a maioria de cortes de carne.

Que a serir com Mignon de faixa

Desde que o sabor do mignon de faixa tende a ser completamente suave, muitos povos preferem seri-lo com os molhos, smothering a carne ou como um mergulho. Há muitas escolhas diferentes para o melhor molho para o mignon de faixa e a maioria dependem unicamente da preferência particular do sabor da pessoa. Alguns consumidores preferem ter algum tipo de molho de bife para mergulhar e alguns podem preferir um marinade adicionar o sabor durante o cozimento. Qualquer uma destes pode despejar bem.

Vinhos & Mignon de faixa

Há muitos tipos diferentes de vinhos que são bons de serir com mignon de faixa, e determinar qual irá melhor com ele depende pela maior parte do sabor do molho. Isto é especial verdadeiro se o molho é um pouco forte, ou tem um sabor que seja mais forte do que o mignon de faixa próprio. Os melhores vinhos a combinar com o mignon de faixa são vinhos secos, vermelhos tais como o Merlot. Se sua preferência é um vinho doce, você pode querer considerar tentar um Zinfandel branco (se esta é sua escolha, embora, você não quererá usar muito a pimenta no mignon de faixa). Se você é um bebedor do vinho branco, o melhor fósforo para o mignon de faixa será um Chardonnay rico.

Pontas para cozinhar o Mignon de faixa

- Ao selecionar o tenderloin ou as fatias, escolha a cor mais clara sobre a obscuridade - vermelho. Isto indica mais marmorear que o faz mais macio. Este corte é tão macio que deve nunca ser cozinhado além de um estágio meio-raro. Mais por muito tempo você o cozinha, o menos macio e mais seco torna-se.

- Use um método do calor seco, elevado tal como o cozimento na grelha, roasting, bandeja-fritar ou grelhar para este corte macio.

- O tenderloin inteiro é maravilhoso encher ou cozer o croute do en (na pastelaria savory).

- O corte na carne para verific o cozimento deixa o suco precioso escapar. Use o método do toque. Pressione a carne. Se sente macia e mushy e deixa uma impressão, é rara. - Se é macia, mas ligeiramente resiliente, é meio-rara. O minuto onde começa a sentir a empresa, ele overdone.

- Desde que o tenderloin não tem nenhum tecido gordo circunvizinho, é envolvido frequentemente em uma camada de gordura (chamada barding) como o suet ou o bacon para mantê-lo da secagem. Do mesmo modo com fatias da faixa. Barding igualmente adiciona o sabor.

- O tenderloin cubado é uma escolha popular para quente-potenciômetros e shish-kebabs do fondue.

- Para assegurar mesmo o cozimento ao roasting o tenderloin inteiro, a extremidade pequena deve ser dobrada acima e amarrado ou aparado para o outro uso.

Daniel Urmann é um contribuinte e um autor para o Mignon de faixa grande do céu do Web site.