Café, uma breve vista geral

A planta do café tem duas espécies principais. Há a goma-arábica do Coffea, que é o café mais tradicional e considerado para ser superior no sabor, e o Coffea Canephora conhecido mais geralmente como Robusta. Robusta tende a ser mais elevado na cafeína e pode ser crescido nos climas e os ambientes eram goma-arábica não seriam rentáveis. Robusta é igualmente tipicamente mais amargo e ácido no sabor. Por causa deste Robusta tende a ser menos caro. A alta qualidade Robusta é usada igualmente para misturar o café para mais mordida, e a uns mais baixos custos.

Um fato conhecido pequeno é que alguns feijões de café melhoram seu sabor com idade. É os feijões unroasted verdes que são envelhecidos; a duração típica é 3 anos, embora há algumas casas que vendem os feijões envelhecidos a 7 anos. Os feijões envelhecidos têm um sabor mais cheio e são menos ácidos.

As condições de crescimento, os tipos do solo e os testes padrões de tempo durante a estação de crescimento todos contribuem ao sabor do feijão, criando as diferenças no sabor dos pontos de origem, tais como Kenya ou Brasil. Entretanto, roasting adiciona seu próprio sabor, às vezes ao ponto que é difícil dizer de onde os feijões originaram, mesmo por cuppers experientes.

O isqueiro o assado mais o sabor natural do feijão permanece. Eis porque os feijões das regiões tais como Kenya ou Java roasted normalmente levemente, retendo suas características regionais e dominam sabores. Há um método de roasting em Malaysia que adiciona a manteiga durante roasting produzindo uma variedade chamada o café branco de Ipoh.

Os feijões roasted a uns marrons mais escuros começam a provar mais como o método de roasting do que os sabores originais. Os assados escuros tais como o francês ou os assados de Viena tendem a eclipsar completamente o sabor original. Roasting a o que grau, ao adicionar um sabor mais forte não efetua a quantidade de cafeína do feijão.

Roasting da bandeja de fritada era popular no 19o século, desde que os feijões normalmente foram enviados e comprados ainda em seu estado verde. Você derramou simplesmente os feijões de café verdes em uma frigideira e roasted os na cozinha. Este processo tomou muita habilidade para fazer em uma maneira consistente. Roasting da bandeja de fritada tornou-se muito menos popular quando o café pre-roasted selagem do vácuo foi aperfeiçoado. Entretanto, o selo de vácuo roasted feijões, você teve que esperá-los para parar de emitir-se o CO2, como os feijões roasted fazem por diversos dias após o processo roasting. O que este significado era esse café selado vácuo era sempre apenas um pouco velho como os sabores começam a girar amargo e se deteriorar apenas aproximadamente em uma semana após roasting.

Roasting Home está tornando-se mais uma vez popular com a criação dos roasters computarizados do cilindro que ajudam a simplificar o processo. Há alguns povos que encontraram métodos eficazmente de roasting feijões usando seus fabricantes do milho de PNF do ar quente.

A região o feijão é de como discutido antes que esteja um fator preliminar ao tipo de sabor que você pode esperar da fermentação, embora é muito verdadeiro que “novo” ou os gostos inesperados vêm de cada região.

Arábia e África crescem seus feijões de café nas altas altitudes nos solos pretos ricos de Kenya, de Zimbabwe, de Etiópia e de Tanzânia. Os sabores destes feijões são distintos e do status legendário.

Os cafés de Americas são crescidos em condições próximas da floresta húmida nas áreas tais como Colômbia, Costa Rica e Guatemala. Os cafés dos Americas tendem a ser muito bem equilibrados e aromáticos.

O Pacifics inclui os cafés de Sumatra, de Java, de Nova Guiné e de Sulawesi, que são tão vários no sabor como os consoles eles vêm de.

Então há o exotics tal como a montanha azul certificada de Jamaica e Kona havaiano certificado. Estes são raros certamente e podem ir para tanto quanto $60.00 por a libra.

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