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Óleo vegetal de aquecimento a fritar o composto tóxico dos formulários dos Temps


A pesquisa nova por uma universidade do professor de Minnesota e de uma estudante de terceiro ciclo mostra aquela quando os óleos vegetais altamente não saturados são heated em fritar a temperatura (365 F) para prolongado período-ou mesmo para meias horas - um composto altamente tóxico, HNE (4-hydroxy-trans-2-nonenal) dá forma no óleo.

A. Saari Csallany, professor da química de alimento e da bioquímica nutritiva no U. de Minn. “HNE dito é um composto conhecido, altamente tóxico que seja absorvido facilmente da dieta.

A toxicidade levanta-se porque o composto é altamente reactivo com proteínas, ácido-ADN nucleico e RNA-e outras biomoléculas.

HNE é dado forma da oxidação do ácido linoleic, e os relatórios relacionaram-na a diversas doenças, incluindo o atherosclerosis, o curso, o Parkinson, o Alzheimer, o Huntington e as infecções hepáticas. “

Os Nutritionists consideram os óleos vegetais tais como o feijão de soja, o girassol e o milho como heart-healthy por causa de seus altos níeses do ácido linoleic, um ácido gordo polyunsaturated.

HNE é incorporado no alimento fritado na mesma concentração que dá forma no óleo heated.

Relevos do trabalho de Csallany o risco de aquecimento repetido, ou de reúso, óleos altamente não saturados para fritar porque HNE acumula com cada ciclo de aquecimento. Nos estudos futuros, Csallany e seus colegas planeiam determinar quanto tempo o óleo polyunsaturated deve ser heated em umas mais baixas temperaturas a fim dar forma a HNE e a seus compostos relacionados.

John Hart é o editor do alerta do micróbio patogénico, um blogue diário esse os micróbios patogénicos mortais das trilhas em torno do globo. Visite o local em http://www.urgentebooks.com/blog

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