Cafés de India

India produz dois cafés finos, mas mesmo entre devotos do café - pelo menos em América - permanecem relativamente desconhecidos e un-drunk. Isso é demasiado mau. Merecem extolled para o romance unidos a eles, se nada mais; feliz, igualmente provam consideravelmente bons também.

De acordo com a legenda, o café foi descoberto em Etiópia. A primeira mania grande do café, embora, ocorrida em Arábia, onde em o 1ó século os muçulmanos eram de fabricação de cerveja e bebendo quantidades enormes dela. Os viajantes de Arábia tomaram aos feijões com elas onde quer que foram - os feijões feitos deliberadamente infertile, alegada, parching ou fervendo. Por causa desta política estrita do controlo de exportações, reivindica-se que nenhuma semente do café sprouted fora de África ou de Arábia até o século XVII.

Entre (ou retire, conforme as circunstâncias) em um babá Budan - um dos grandes heróis na história do café, em minha opinião. Envolvendo acima uma peregrinação a Arábia de sua terra nativa de India, Budan deixou a Meca com diversos feijões de café férteis prendidos com correias a sua barriga. Daqueles feijões sprouted as primeiras árvores de café a ser crescidas em India, assim como uma indústria agricultural que poderia já não ser contida a uma porção pequena do mundo.

Para o romance, embora, nada no mundo do café, a minha mente, bate a história de Monsooned Malabar, um dos dois cafés para que India é conhecido hoje.

Os Ingleses começaram o cultivo comercial moderno do café nos montes de India do sul, ao longo da costa de Malabar, uma século-e-um-metade há. O café crescido lá era cru embalado nas preensões de navios de madeira e emitidas sobre um desengate de seis meses, em torno do cabo da boa esperança, às casas de café e às lojas de Europa. Em uma viagem tão longa, e em tais embarcações, os feijões tornaram-se inevitàvel expor à umidade quase constante. Que a umidade girou os feijões ouro pálido e os lixiviou de sua acidez. Quando o café alcangou finalmente seu destino que mellowed consideravelmente - e os europeus amaram-no.

O progresso interveio eventualmente, embora, para negar temporariamente aos bebedores do café de Europa seu feijão indiano envelhecido amado. A abertura do canal de Suez fêz o desengate da costa de Malabar muito mais curto. E, o café começou a ser enviado em embarcações de aço modernas. Estes desenvolvimentos conspiraram privar os feijões de café da exposição prolongada à umidade que tinha sido responsável para seu sabor distintivo.

Para encontrar a demanda para o estilo velho do café de Malabar, alguns cultivadores bateram em uma solução simples mas engenhoso. Duplicariam as condições húmidas da viagem velha do mar expor seus feijões à monção indiana. Assim, Monsooned Malabar.

O processo monsooning é longo - e realmente razoavelmente trabalho intensivo. Primeiramente, o café a monsooned é armazenado em um armazém especial para esperar a estação da monção. Quando o tempo vem, os lados do armazém estão abertos, permitindo que os ventos molhados da monção circulem em torno dos feijões. Os feijões podem igualmente ser ajuntados ou mão-girado no assoalho do armazém para ajudar no processo. Monsooning toma 12 a 16 semanas. Durante este tempo os feijões incham duas vezes a seu tamanho escolhido e giram essa cor dourada pálida da assinatura.

O gosto do café de Monsooned Malabar é descrito geralmente nos termos tais como musty, earthy, corky e arborizado. Alguns escritores chamaram-no “mellow” contudo “agressivo” ao mesmo tempo! Todos concordam que têm uma qualidade de polarização - você adore a ou detestá-la-á. Talvez eu apenas não tive bastante copos contudo para julg realmente, mas em minha opinião o gosto não é tão idiossincrásico quanto todo o isso. Musty, talvez, põr não off-puttingly assim. Eu penso que muitos povos o apreciariam, não apenas aqueles de nós que apreciam procurar as ofertas mais incomuns do mundo do café. E outra vez, quanto a mim, a história fascinante atrás deste café particular compensa por toda a deficiência no copo.

Infelizmente, você ainda não pode encontrar Monsooned Malabar apenas em qualquer lugar. Requisitá-lo pelo correio é ainda a melhor aposta para a maioria de nós. Estranhamente bastante, até muito recentemente ele era mais fácil adquirir feijões de café (unroasted) de Malabar do verde do que roasted. Meu primeiro copo veio dos feijões que mim roasted em casa, eu mesmo, em um popper da pipoca. Há muitos recursos na correia fotorreceptora para qualquer um interessados na obtenção no café home que roasting, um passatempo agradável em seus direitos próprios.

Há alguns vendedores do café na correia fotorreceptora agora quem a oferta roasted Monsooned Malabar e feijões similarmente exóticos ou hard-to-find. No caso de Malabar (como opor por exemplo ao geunine Kona ou à montanha azul jamaicana), o preço compara realmente completamente favoràvel com os cafés mais mundanos ou “mais normais”. Se você gosta de viajar o mundo em um copo de café - e especial se você gostaria de lhe beber algo com um bocado do romance - você o senhor mesmodeve-o para começ suas mãos em algum Monsooned Malabar. Pela maneira, se você bebe muito café, você pôde ter comido algum café de Malabar sem saber; alguns produtores do expresso incluem-no em suas misturas exóticas assim chamadas.

Variedade principal do café de India a outra vem da região de Mysore (agora o estado de Karnakata). Indiano chamado Mysore, pepitas de Mysore, Mysore reto, ou simplesmente Mysore, faz uma chávena de café rica e picante que em seu melhor possa ser denominada “doce” -- uma palavra você nunca ouviria aplicado a Monsooned Malabar. Interessante bastante, embora, o café de Mysore igualmente começ seu gosto original da exposição ao vento e à chuva da monção, que bombeiam acima os feijões com umidade e alisam para fora seu sabor. A diferença pode ser simplesmente aquela no caso do Malabar, a exposição da monção é carreg propositadamente a um extremo.

O café de Mysore igualmente está mais fácil de encontrado nos Estados Unidos, embora a maioria de povos ainda tenham que procurar um vendedor de confiança na correia fotorreceptora. É definitivamente valor que encontra e que tenta algum. De acordo com alguns peritos, Mysore indiano em seu melhor está entre os cafés os mais finos produzidos em qualquer lugar.

Sobre o autor

Steve Smith é um escritor e um editor que vivem perto de Chapel Hill, North Carolina. Sere como o webmaster para o Web site da sua filha, emite-me a India (http://www.sendmetoindia.com)

steve@sendmetoindia.com