Sparen Tijd in de Keuken - de Deegwaren van Cook de Chef-koks van het Restaurant van de Manier

Bent u ooit benieuwd geweest hoe een restaurant een schotel van deegwaren aan uw lijst in ongeveer vier minuten kan krijgen wanneer u weet het enkel tien minuten vergt om de deegwaren te koken? Kookt het water op hun fornuizen bij een hogere temperatuur dan het water op van u? Kennen zij een truc dat u niet? Eigenlijk, zij.

Zij blancheren, of bereiden gedeeltelijk hun deegwaren van te voren; zo wanneer een orde binnen aan de keuken komt, kan een kok een schotel van „al dente“ deegwaren in een minuut of twee volkomen blijken. Het van te voren bereiden is een lonende techniek voor huiskoks, omdat het hen toelaat om een grote zitten-benedenmaaltijd in praktisch geen tijd, geen kwestie te verenigen hoe bezig kan geweest zijn hun dag.

Het is ook een grote te gebruiken methode wanneer u van plan bent om deegwaren voor een menigte te dienen. I richtte zich eens een partij voor vijftig, waar ik een „deegwarenbar.“ had Met de hulp van één helper, en twee propaanbranders, diende ik omhoog vijftig gedeelten van vers gekookte deegwaren (al dente) zonder holding iedereen in de buffetlijn.

Om deegwaren te blancheren thuis, breng een grote pot van gezouten water (minstens zes kwart gallons) aan koken. Voeg één pond deegwaren toe en beweeg tot de deegwaren (in het geval van spaghetti of linguine) verwelken en ondergedompeld worden. Wanneer de waterwinst naar volledig, het rollen kookt, kook opnieuw de deegwaren precies twee minuten, dan afvoerkanaal, schok in ijswater, en afvoerkanaal. Nota: De deegwaren van de bundel zoals spaghetti of linguine zullen, zo bros zijn hen zorvuldig behandelen.

Plaats de deegwaren in een container grote genoeg om het te houden, dan genoeg olijfolie toe te voegen om elke bundel enkel met een laag te bedekken. Behandel en koel tot nodig. De geblancheerde deegwaren zullen houden, gekoeld, vier tot zes uren.

Nota: De deegwaren van de deklaag met olijfolievliegen in aanwezigheid van conventionele wijsheid die zegt, „bedekken nooit deegwaren met olijfolie met een laag. De saus zal niet de deegwaren.“ aanhangen Goed, plakt de conventionele wijsheid opzij, saus aan geblancheerde deegwaren zoals lijm. Wat kan anders ik zeggen?

Wanneer het tijd is om diner te koken, breng een grote pot van gezouten water aan koken, toevoegen de deegwaren (u zult opmerken dat de deegwaren in de tijd zacht zijn geworden u het koelde hebt gehad. Dit is volkomen fijn.), kookt één of twee minuten, dan afvoerkanaal in een vergiet. Ben zeker om na een minuut te proeven of zo. De deegwarenkoks snel. Dien zoals u om het even welke deegwaren die u acht tot tien minuten had gekookt.

Opnieuw, is dit een grote, lonende techniek thuis te gebruiken, omdat u de deegwaren in een tijd van dag kunt blancheren wanneer u met drie of vier andere taken, als het voorbereiden van een saus, of geen salade jongleert. En wanneer het tijd is om de rest van diner voor te bereiden, zult u zekerder in het resultaat voelen, omdat u meer van uw aandacht op de andere delen van de maaltijd kunt concentreren.

Probeer deze techniek eens, en u zou kunnen worden vastgehaakt. U kunt niet vijftig of zestig mensen per nacht dienen, maar u zult enkel als een chef-kok in een buurt Italiaans restaurant koken.

Ongeveer de Auteur

Skip Lombardi is de auteur van twee kookboeken: „Dei Poveri van La Cucina: Recepten van mijn Siciliaanse Grootouders,“ en „bijna Italiaans: Recepten van Weinig Italys van Amerika.“ Hij is een musicus Broadway, middelbare school math leraar, softwareingenieur, en nieuw blogger geweest. Maar hij heeft nooit om het even welk van die achtervolgingen op de manier van zijn hartstocht laten krijgen voor het koken en het eten. Bezoek zijn Website om meer over zijn kookboeken te leren. http://www.skiplombardi.com of mailto:info@skiplombardi.com.