굽는 완벽한 빵, 과자 및 디저트

우리는 찾아 모두 완벽한 파이, 또는 과자, 또는 빵 덩어리이다. 그것은 항상 일어나지 않는다. 우리의 경험에서는, 4가 추론한다 더 적은 보다는 완벽한 제품의 대부분을 위한 계정 있다.

에 굽기의 밑에 또는 굽기. 이것은 nemesis 번호 하나이 한다. 빵은 수시로 의 밑에 구워지고 과자는 수시로 에 구워진다. 구워진 빵의 밑에 젖다. 외각이 있는 빵은 온도가 충분히 높이 반죽에서 습기를 모는 것을 얻지 않는 경우에 외각이 있을 것이다 결코 없을 것이다. 구워진 과자에 건조하거든 열심히. 다만 갈색으로 하고 당신이 그(것)들을 더 나은 좋아하지 않는지 볼 것을 시작할 때까지 굽기 과자를 시도하십시오.

대부분의 연약한 빵은 190 도의 내부 온도를 도달해야 대부분의 외각이 있는 빵은 200에서 210 도의 온도를 도달해야 한다. 온도계는 빵 빵 굽는 사람에서 가장 친한 친구이다.

이들과 같은 내부 온도를 도달하기 위하여 빵 껍질은 수시로 당신이 완벽한 빵에서 수시로 그리는 무엇을 암갈색 보다는일 것이다. 당신이 부유한 갈색 빵 껍질, 굽기의 마지막 6 8 분 동안 알루미늄 호일을 가진 덩어리를 주름잡아 드리우는 시험 대신에 당신의 빵에 황금 빵 껍질을 좋아한 경우에. 알루미늄 호일은 열을 빗나가게 하고 너무 어둡게 되기에서 빵 껍질을 보호할 것이다.

충분히 일어나는 것을 그것이 시키지 않기. 당신이 당신의 빵 빛을 및 푹신한, 일어나게 하면 그것이 좋아하는 경우에 그리고 우리가 빵의 말하는… 동안. 추세는 오븐에서 그것을 너무 빨리 찌르기 위한 것이다. 조금 연습으로, 당신은 곧 최대에 일어난 빵을 인식하는 것을 배울 것이다. 그것은에 연약하다 만지 그것 본다 조차 뚱뚱하게. 이상적으로, 당신은 물집이 생길 것을 시작하기 전에 그것을 약간 붙잡을 것이다. (, 당신 얻을 것이다 뜨거운 오븐에서 조차 작은 오븐 봄을, 기억하십시오.) 당신이 너무 오래 기다리고 빵이 물집이 생기는 것을 시작하는 경우에, 모두는 분실되지 않는다. 그것을 아래로 구멍을 뚫고, 덩어리를 개혁하고, 다시 일어나게 하십시오. 단 하나 물집이 나타나고 당신이 급하는 경우에, (때때로 당신은 날카로운 칼로 물집을 찌르고 오븐에 있는 덩어리를 찌를 수 있다.)

부적당한 섞기. 우리는 빵을 충분히 길게 섞지 않는다; 우리는 건빵, 머핀 및 팬케이크를 너무 오래 섞는다. 섞는 것은 글루텐을 개발한다. 빵에 있는 신축성 및 chewiness를 창조하는 글루텐이다. 우리는 부드럽고 색다르기 위하여 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다로 발효된 제품을 원한다. 균등하게 그러나 더 이상 섞일 때까지 좋은 그(것)들을 배부하고 그 후에 젖은 성분과 건조한 혼합물을 결합하기 위하여 건조한 성분을 섞으십시오. 에 혼합 인 발효된 제품은 거칠고 가죽 같다.

부적당한 측량. 우리는 그것을, 성분 제대로 측정되지 않는다 종종 의심한다. 많은 좋은 조리법에서는, 약간 허용 오차가 있다 그러나 성분의 비율이 정확한 경우에 좋은 조리법에서 조차, 제품은 더 나을 것이다. 명확한 콘테이너에 있는 측정 액체는 액체를 위해 그리고 눈높이에 디자인했다. 당신이 정확하기 위하여 신뢰하는 사용 측정 컵. (우리는 최근에 4개의 유명 상표 측정 컵을 비교했다. 1개는 1 컵에 있는 가득 차있는 큰스푼 만큼 내려갔다.)

우리는 항상 우리가 구울 때 가루의 무게를 단다. 가루의 포장한 컵은 가볍게 채워지는 이상의 것 쉽게 20%의 무게를 달 수 있다. (대부분의 조리법은 가볍게 채워진 컵에 근거를 둔다.) 당신이 다만 양에서 무게로 당신의 조리법을 개조하는 것을 시작하는 경우에, 각 컵을 위한 가루의 4.5 온스에서 밖으로 시작하십시오. 제품의 동일한 유형을 위한 동일한 가루로 가능한한 많이 체재하십시오. 다른 가루에는 다른 조밀도가 있고 다른 가루는 조리법에서 아주 다르게 행동할 수 있다. 당신이 당신의 가루의 무게를 달고 당신의 결과를 기록하는 경우에, 당신은 그 마음에 드는 조리법을 완전히 할 수 있다.

지금 당신은 알고 있다. 이들은 부엌에 있는 대부분의 문제를 일으키는 nemeses이다. 인 무슨 알고 있기--부엌의 일반적인 함정--당신을 더 나은 빵 굽는 사람이기 위하여 무장할 것이다. 당신이 이 4개의 지역에 있는 당신의 기술을 완전히 하기 때문에, 당신은 경이로운 구워진 상품을 끌 것이다.

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