6 bouts pour la sucrerie dure faite maison parfaite

Il n'y a rien meilleur que la sucrerie dure juteuse et savoureuse de votre magasin gastronome local de sucrerie… à moins que vous le fassiez vous-même, qui est ! La fabrication de la sucrerie dure parfaite est à la maison plus facile que vous pensez. Vous avez besoin juste d'outils droits, de quelques ingrédients simples, et de votre imagination.

Essayez ces bouts la prochaine fois que vous voulez rendre quelque chose spéciale dans la cuisine. Votre famille l'aimera !

1. Actions vers le haut sur les outils candymaking de base.

Vous aurez besoin d'une casserole de taille moyenne (3 ou 4 litres) avec un fond lourd et des côtés droits.

Vous aurez besoin également d'une cuillère en bois à long manche, d'une brosse de pâtisserie (employée pour balayer au loin tous cristaux qui pourraient former), et d'un bon thermomètre de sucrerie avec une bride en métal cette des attachés au côté de votre casserole.

2. Obtenez les prévisions météorologiques.

Avez-vous su que l'humidité exerce un énorme effet sur les résultats de votre sucrerie dure ? Puisque le sucre attire l'eau, les jours pluvieux peuvent limiter les dégats dessus même vos meilleures tentatives de délicatesses faites maison. Facilitez-le sur vous-même-attendent pendant un jour clair et sec pour essayer vos recettes.

3. Examinez votre thermomètre.

Examinez votre thermomètre en le plaçant dans une casserole de l'eau et en l'apportant au point d'ébullition. Il devrait maintenant enregistrer 212 degrés au niveau de la mer. S'il enregistre 214 degrés, vous pouvez le corriger en ajoutant deux degrés à ceux donnés dans la recette ; si 210 degrés, par la soustraction. S'il est plus que quelques degrés au loin dans l'une ou l'autre direction, vous avez besoin d'un nouveau thermomètre.

4. Employez les ingrédients frais.

Le sucre est l'ingrédient le plus fondamental en sucrerie dure. Soyez sûr d'employer un nouveau paquet de sucre chaque fois que vous faites vos recettes pour s'assurer que le sucre n'a pas été souillé par d'autres ingrédients communs de cuisine.

Si votre recette réclame le beurre, soyez sûr d'employer la variété non salée. Le beurre et la margarine salés peuvent défavorablement effectuer le temps de cuisson, la texture, et le goût de vos efforts.

5. Allez facile sur la coloration de nourriture.

Les couleurs comme le vert et le jaune regardent beaucoup plus appétissantes quand elles sont appliquées légèrement, ainsi soient sûres d'ajouter la coloration de nourriture graduellement. Vous pouvez lentement ajouter plus jusqu'à ce que vous atteigniez l'intensité que vous voulez.

6. Employez les techniques appropriées de stockage.

Après refroidissement de vos sucreries, stockez-les dans des fioles hermétiques sans les envelopper d'abord. Ne stockez jamais la sucrerie dure dans le même récipient que les desserts qui perdent l'humidité, telle que le fondant.

Préparez pour commencer ? Essayez cette recette de base de sucrerie dure--et ayez l'amusement !

RECETTE DE SUCRERIE DURE DE BASIC
2 tasses de sucre
l'eau de 3/4 tasse
sirop de maïs léger de 2/3 tasse
Assaisonnements et colorations au goût (juste quelques baisses suffiront)

Mesurez 2 tasses de sucre, eau de sirop de maïs léger de 2/3 tasse et de 3/4 tasse dans une casserole et mélangez ensemble. Placez au-dessus d'à basse température et remuez jusqu'à ce que des ébullitions de mélange. Couvrez la casserole pendant 5 minutes de sorte que tous les cristaux de sucre qui ont formées des côtés de la casserole soient lavés vers le bas. Maintenant mettez dans le thermomètre de sucrerie et laissez la sucrerie bouillir sans agitation. Utilisant une brosse de pâtisserie ou une fourchette enveloppée avec la mousseline et plongée dans l'eau, enlevez tous les cristaux qui pourraient former. Après que la sucrerie atteigne 280 degrés, la chaleur inférieure pour pour ne pas décolorer la sucrerie. Quand le thermomètre de sucrerie enregistre 300 degrés, enlevez la casserole de la chaleur et permettez-lui de se tenir jusqu'à ce que toutes les bulles aient fermenté vers le bas. Ajoutez alors l'assaisonnement et la coloration. Il y a beaucoup à choisir de mais un favori est anis avec la coloration rouge. Une cuillère à café d'un extrait d'assaisonnement devrait être utilisée pour cette recette, alors que seulement quelques baisses d'huile telles que la menthe poivrée, wintergreen ou la cannelle sont assez. La coloration devrait être ajoutée graduellement jusqu'à ce que l'intensité désirée soit atteinte. Il est important d'incorporer ces derniers aussi doucement comme possible. Trop de stirring fera solidifier le sirop dans un morceau sucré dur. Maintenant la sucrerie est prête à être formée. Elle peut être versée dans une casserole, 7 par 7 pouces, et être marquée dans des places pendant qu'elle commence à durcir. Ou ce peut être dedans versés les ronds sur des brochettes ou des bâtons pour former des lucettes.

Vanessa Kirkland est éditrice de la collection aimée de recette, des « secrets de Candymaking, » par la Virginie Pasley. Cette collection perdue de vue depuis longtemps inclut 67 recettes de cru pour faire les sucreries démodées délicieuses à la maison… sans classe de cuisson simple.

Découvrez plus au ===> http://www.CandyMakingSecrets.com/