Secrets de grands pains

Souvent nous mettons en place des questions au sujet de faire le grand pain. Le grand pain est une question d'employer les ingrédients droits et les bonnes techniques-là aucun secret qui fera le pain parfait. Mais le pain vraiment grand est aisément possible. Nous avons compilé notre liste de ce qui entre dans le grand pain.

1. La farine droite.

2. Un arrangement de levure.

3. Un bon conditionneur de la pâte.

4. Le thermomètre d'un boulanger.

Maintenant ce n'est pas tout qui entre dans le grand pain mais le boulanger qui est armé avec ces quatre outils sont susceptibles de faire le grand pain.

Récemment nous avons déclaré que s'il y a un ingrédient secret que l'utilisation de boulangers il est la farine. Ainsi nous avons mis la farine droite sur le dessus de notre liste.

Pour comprendre à quel point la farine importante est, vous devez comprendre juste au sujet du gluten. Des rives de gluten sont formées des protéines naturelles en farine de blé. Il est ce qui donne à pain sa texture caoutchouteuse. Si vous employez une farine avec un pourcentage de les protéines plus élevé, vous aurez plus de gluten. La plupart des boulangers commerciaux de pain vont employer des farines avec la protéine de 10 à de 14%--farine à pain.

Les boulangers commerciaux ont accès aux douzaines de différentes farines. Si vous voulez le pain vraiment bon, achetez une farine à pain de bonne qualité--même si vous devez faire une affaire avec un boulanger local.

Si vous achetez votre farine à l'épicerie rendez-vous compte que toutes les farines ne sont pas égales. Pour le pain vous voulez une farine à pain. Les marques nommées sont susceptibles de réaliser un meilleur travail de se tenir selon des spécifications et fourniront des résultats plus conformés. Vous pouvez avoir une idée de la teneur en protéines de l'étiquette de nutrition. Divisez les grammes de protéine par les grammes dans la taille de portion pour obtenir le pourcentage de les protéines approximatif dans la farine (sujet à l'erreur d'arrondissage). Pour le traitement au four à la maison, vous voulez au moins dix pour cent et de préférence plus haut.

La levure est une organization vivante. Les gaz expulsés par la levure croissante sont ce qui fait lever le pain. Le boulanger habile identifie qu'avec la pâte, lui ou elle cultive une organization vivante et que la levure doit se développer dans la bonne culture pour créer les gaz pour faire le pain bien aéré léger. La bonne culture est principalement une fonction de l'humidité, la température, et le pH ou le niveau d'acidité.

Ceci nous amène au conditionneur de la pâte. Le conditionneur de la pâte change le pH de la pâte (entre autres) de sorte qu'elle augmente la croissance de la levure et elle rende la pâte plus extensible. Tout l'être d'autre égal, conditionneur de la pâte peut rendre un bon pain grand.

Vous pouvez acheter le conditionneur de la pâte (ou le renforceur de la pâte pendant qu'il s'appelle parfois) dans quelques épiceries ou vous pouvez obtenir notre conditionneur de la pâte. Nôtres est un conditionneur commercial de la pâte qui nous avons trouvé pour être très bons et que nous employons en tous nos pains.

Et en conclusion, un thermomètre s'est appelé l'arme secrète du boulanger. Nous ne penserions pas à faire le pain sans un. Nous l'employons pour mesurer la température de l'eau. (Quand nous utilisons nos machines de pain, nous mesurons la température de l'eau à exactement 80 degrés--non un degré au loin. Quand nous faisons le pain dans notre tenir-type mélangeur ou à la main, nous employons l'eau entre 100 degrés et 110 degrés.) Nous mesurons presque toujours la température du pain quand elle vient du four. Et vous pouvez utiliser un thermomètre pour mesurer la température de la pâte pour s'assurer que vous avez la bonne température pour que votre levure prospère dedans. Vous pouvez acheter insta-lisez des magasins de thermomètre tout au plus mais comme convenance, nous offrons le thermomètre d'un boulanger sur notre emplacement.

Si vous n'avez pas une copie libre des ingrédients de traitement au four et comment ils fonctionnent, nous recommandons que vous obtenez un. Il n'y a aucun engagement--vous pouvez le télécharger et l'imprimer pour libre.

Le tisserand de Dennis est le directeur général à l'office disposé (http://www.preparedpantry.com) avec des recettes, des idées, et le meilleur choix des mélanges et des ingrédients. Visitez la bibliothèque des boulangers libres pour plus d'articles comme ceci, les guides libres de traitement au four, et les recettes examinées.