Faire gagner le temps dans la cuisine - les pâtes de cuisinier les chefs de restaurant de manière font

Vous êtes-vous jamais demandé comment un restaurant peut obtenir un plat des pâtes à votre table en environ quatre minutes où vous savez que cela prend dix minutes juste pour faire cuire les pâtes ? Fait-elle l'eau sur leur ébullition de fourneaux à température élevée que l'eau sur le vôtre ? Savent-ils un tour que vous ne faites pas ? En fait, ils font.

Ils échaudent, ou précuisent partiellement leurs pâtes ; ainsi quand un ordre entre à la cuisine, un cuisinier peut s'avérer un plat parfaitement des pâtes « de dente d'Al » dans une minute ou deux. La précuisson est une technique valable pour les cuisiniers à la maison, parce qu'elle leur permet de rassembler un grand repas sur le tas en un rien de pratiquement temps, n'importe comment occupé leur jour a pu avoir été.

C'est également une grande méthode à employer quand vous prévoyez de servir des pâtes pour une foule. I par le passé a approvisionné une partie pour cinquante, où j'ai eu une « barre de pâtes. » Avec l'aide d'une aide, et deux brûleurs à propane, j'ai servi cinquante parties de pâtes fraîchement cuites (dente d'Al) sans possession n'importe qui vers le haut dans la ligne de buffet.

Pour échauder des pâtes à la maison, apportez un grand pot de l'eau salée (au moins six litres) à l'ébullition. Ajoutez une livre de pâtes et remuez jusqu'à ce que les pâtes se fanent (dans le cas de la gaine ou du linguine) et deviennent submergées. Quand l'eau revient à un plein, en roulant l'ébullition, faites cuire les pâtes pendant exactement deux minutes, alors drains, choc dans l'eau de glace, et vidangez encore. Note : Les pâtes de rive comme la gaine ou le linguine seront fragiles, ainsi manipulez-les avec soin.

Placez les pâtes dans un récipient assez grand pour le tenir, puis ajoutez assez d'huile d'olive pour enduire juste chaque rive. Couvrez et frigorifiez jusqu'à ce que nécessaire. Les pâtes échaudées garderont, frigorifié, pendant quatre à six heures.

Note : Les pâtes d'enduit avec l'huile d'olive volent face à la sagesse populaire qui indique, « n'enduisent jamais des pâtes de l'huile d'olive. La sauce n'adhérera pas aux pâtes. » Bien, la sagesse populaire de côté, sauce colle aux pâtes échaudées comme la colle. Queest-ce que je peux dire ?

Quand il est temps de faire cuire le dîner, apportez un grand pot de l'eau salée à l'ébullition, ajoutent les pâtes (vous noterez que les pâtes se sont ramollies au cours du temps où vous les avez eues avez frigorifié. C'est parfaitement parfait.), fait cuire pendant un ou deux minutes, puis s'écoule dans une passoire. Soyez sûr de goûter après une minute ou ainsi. Les pâtes font cuire rapidement. Servez de vous n'importe quelles pâtes que vous aviez faites cuire pendant huit à dix minutes.

Encore, c'est une grande, valable technique pour employer à la maison, parce que vous pouvez échauder les pâtes à la fois du jour où vous ne jonglez pas trois ou quatre autres tâches, comme préparer une sauce, ou une salade. Et quand il est temps de préparer le reste du dîner, vous vous sentirez plus confiant dans les résultats, parce que vous pouvez concentrer plus de votre attention sur les autres parties du repas.

Essayez cette technique une fois, et vous pourriez être accroché. Vous ne pouvez pas être des personnes de la portion cinquante ou soixante par nuit, mais vous ferez cuire juste comme un chef dans un restaurant d'Italien de voisinage.

Au sujet de l'auteur

Le saut Lombardi est l'auteur de deux livres de cuisine : « Dei Poveri de Cucina de La : Recettes de mes parents siciliens, » et « presque d'Italien : Recettes de peu d'Italys de l'Amérique. » Il a été un musicien de Broadway, professeur de maths de lycée, Software Engineer, et un blogger de débutant. Mais il a n'a jamais laissé n'importe laquelle de ces poursuites obtenir de la manière de sa passion pour faire cuire et manger. Visitez son site Web pour apprendre plus au sujet de ses livres de cuisine. http://www.skiplombardi.com ou mailto:info@skiplombardi.com.