Scheduling del restaurante para el éxito

- Extracto del último e-libro de Richard Saporito “cómo mejorar servicio del comedor”

Esta extremidad ayudará a mantener el horario del personal que mantiene el personal de servicio del comedor apretado y contento que es esencial para las huéspedes que pagan agradables.

La previsión del personal se ata de cerca al servicio de atención al cliente del comedor y crucial para mantener a su personal apretado, feliz y está conectada bien. De cada manera, un equilibrio debe ser alcanzado emparejando el negocio pronosticado de las necesidades del trabajo del servicio del comedor.

Debe haber un sistema por el que los días de la disponibilidad del cambio del personal puedan ser comunicados en la escritura a la persona que compone el horario. Una hoja simple del sign-up de la disponibilidad del cambio del personal fijada visible hará. Cada miembro de personal debe trabajar una cantidad equilibrada de cambios a través de la semana. Si el fabricante del horario está quemando a miembros de personal con los cambios adicionales o está programando a demasiados miembros de personal trabajar solamente 1 o 2 cambios, restará del servicio de atención al cliente. Generalmente, un restaurante conseguirá más eficacia de los miembros de personal que trabajan 3, 4, o más cambios por semana algo que solamente 1 o 2 cambios por semana. Aunque ocasionalmente, uno puede tener que doblar esta pauta para mantener el horario de trabajo llenado, pero lo debe ser guardado a un mínimo. La comunicación constante con el personal mientras que permanece al corriente de sus cambios de trabajo disponibles facilitará el proceso de previsión inmenso.

La persona que hace el horario debe ser altamente consciente del negocio proyectado en el restaurante. El horario debe contener la cantidad correcta de trabajo necesaria para proporcionar un nivel apropiado de servicio para cada cambio de trabajo. Los aspectos estacionales, (e.g. los días de fiesta ocupados/los veranos lentos), las ocasiones especiales, los partidos privados etc. se deben calcular en el horario. Cualquier actividad exterior que pueda afectar a negocio en el restaurante tal como festivales del alimento, desfila etc. necesita ser considerada. Si hay comedores separados, los tiempos ocupados se deben pronosticar correctamente para cada sitio especialmente si un comedor es más popular por ejemplo demostrar apagado un tipo especial de décor o el abastecimiento de la hospitalidad en ciertas noches. Si hay asiento al aire libre, el tiempo se debe mirar para él puede cambiar rápidamente.

El pronóstico ayuda a programar a la cantidad correcta de personal con el equilibrio perfecto que es buscado siempre. Si hay previsión ligera en un día que consiga muy ocupado, el servicio de atención al cliente del comedor será lento e ineficaz --afectar a ventas y a la reputación. En el contrario, si hay previsión pesada en días laborales ligeros, llegará a ser de frustración para el waitstaff trabajará muy pocas tablas mientras que drena la nómina de pago.

Generalmente, el horario debe comenzar domingo; por lo tanto necesita ser fijado por Thurs. o Fri. de la semana anterior. Los formatos de la hoja de balance de Excel son grandes para la organización de previsión. El horario se debe fijar en una localización fácilmente visible con bastantes copias disponibles para todo el personal. Las listas del teléfono del personal se deben imprimir, copiar y hacer fácilmente disponibles a todos. Esto mejora la comunicación especialmente para las substituciones del cambio de trabajo.

Esto lleva al proceso de la substitución para los cambios de trabajo del personal. Necesita ser un libro de la substitución fácilmente disponible con los espacios en blanco para los nombres, las fechas próximas y los cambios de trabajo para los 1 a 2 meses próximos. Si una substitución hecha, la información se debe registrar con el tiempo mañana/P.M. etc. de la fecha y del cambio. Debe ser firmada con iniciales por ambas partes implicadas en la substitución y finalmente firmadas con iniciales por un encargado no asegurando ningún error en la comunicación. Una desgracia de la substitución puede dar lugar a un cambio que no es cubierto.

El Scheduling puede parecer grande para el control de coste de nómina de pago, pero debe ser recordado que el personal de servicio del comedor es gente verdadera con las vidas reales cuyo el servicio alegre y eficiente es sobre cuál son dependientes los restaurantes. El fabricante del horario necesita entender hacia las peticiones del horario del personal, pero no debe rodar encima y jugar absolutamente (otra vez, balance). Es imposible satisfacer cada uno el 100% toda la hora, pero un equilibrio de previsión apropiado tendrá verdad un efecto positivo sobre el servicio de atención al cliente y el personal del comedor del restaurante.

*** Es mejor para que un encargado o un consultor del servicio maneje el horario en las fases iniciales de una nueva operación y debe ser supervisado por una segunda o tercera persona especialmente si el restaurante acaba de abrirse. Algunos restaurantes maduros pueden dejar a un miembro mayor del personal de servicio manejar el horario porque hay un mejor communiqué con preocupaciones del horario. Utilice por favor cualesquiera trabajos del sistema para el establecimiento para el horario del personal son una parte fuerte de servicio de atención al cliente y no se deben mejor tomar ligeramente.

Topserve Inc. es un restaurante Service Consulting y Waiter Training Company.

Richard Saporito, fundador, tiene sobre 25yrs. de la experiencia del servicio del restaurante en muchos establecimientos grandes, diversos y provechosos. Desde la edad de 15, él ha trabajado en más de 20 restaurantes de New York City y utiliza esta última experiencia acertada para ayudar a restaurantes para alcanzar su servicio de atención al cliente deseado meta-que entendía que puede ser la diferencia entre el éxito y la falta.

Richard Saporito, President, Topserve Inc.

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