Kaufen, speichernd und Zubereitung der Äpfel

Wenn Sie Äpfel, suchen Sie kaufen, die, die und hell fest sind, färbten. Glänzendes Rot für Macintosh, Rom und roter-Delicious. Raumgrün für Granny Smith und goldenes Gelb für köstliches. Vermeiden Sie immer gequetschte Äpfel. Wenn ein Apfel beschädigt wird, geben die verletzten Zellen Polyphenoloxydase, ein Enzym, das die Oxidation der Phenole im Apfel beschleunigt frei und produzieren bräunliche Pigmente, die die Frucht verdunkeln. Es ist einfach, lose Äpfel zu überprüfen. Wenn Sie sie verpackten in einer Plastiktasche kaufen, drehen den Beutel gedreht und überprüfen die Frucht.

Speichern Sie Äpfel im Kühlraum. Kühle Lagerung hält sie vom Verlieren der natürlichen Feuchtigkeit, die sie klar bildet. Sie hält sie auch vom Drehen des braunen Inneres, nahe dem Kern, ein Phänomen, das auftritt, wenn Äpfel bei den warmen Temperaturen gespeichert werden. Äpfel können in einem kühlen, dunklen Kabinett mit viel der verteilenden Luft gespeichert werden.

Überprüfen Sie die Äpfel gelegentlich. Sie speichern gut, aber, das länger die Lagerung, das größer der natürliche Verlust der Feuchtigkeit und das wahrscheinlicher die Wahrscheinlichkeit, dass sogar der klarste Apfel anfängt, mehlig zu schmecken.

Wenn Sie Äpfel zubereiten, ziehen Sie nicht ab oder schneiden Sie einem Apfel, bis Sie es gebrauchsfertig sind. Wenn Sie in den Apfel schneiden, zerreißen Sie seine Zellen und geben Polyphenoloxydase, ein Enzym frei, das die Frucht verdunkelt. Säure inaktiviert Polyphenoloxydase, also können Sie die Bräunung (aber es nicht vollständig stoppen) durch eintauchende rohe geschnittene und/oder abgezogene Äpfel in eine Lösung des Zitronensaftes verlangsamen und des Wassers oder des Essigs und des Wassers oder indem Sie sie mit Zitrusfrüchten in einem Fruchtsalat mischen. Polyphenoloxydase arbeitet auch langsam in der Kälte, aber, abgezogene Äpfel im Kühlraum zu speichern ist viel weniger wirkungsvoll als, sie in einem sauren Bad untertauchend.

Wenn Sie einen ungeschälten Apfel kochen, halten unlösliche Zellulose und Lignin das intakte durchgehende ganz normale Kochen der Schale. Das Fleisch des Apfels, obwohl, fällt auseinander, wie das Pektin in seinen Zellwänden und das Wasser innerhalb seines Zellenschwellen sich auflöst, die Zellwände bricht und die Äpfel zu Apfelmus macht. Handelsbäcker halten die Äpfel in ihren Apfelkuchen fest machen, indem sie sie mit Kalzium behandeln, während Hauptbäcker auf vorsichtiges TIMING bauen müssen.

Zu zu verhindern backte Äpfel vom Schmelzen in Brei, entkernt den Apfel und füllt die Mitte mit Zucker, oder die Rosinen, zum der Feuchtigkeit aufzusaugen, die als der Apfel freigegeben wird, kocht. Einen Kreis der Schale an der Oberseite weg schneiden lässt die Frucht schwellen, ohne die Haut aufzuspalten.

Rote Apfelhäute werden mit roten Anthocyaninpigmenten gefärbt. Wenn ein Apfel gekocht wird, kombinieren die Anthocyanin mit Zucker, um irreversible bräunliche Mittel zu bilden. Äpfel können durch Trockner Prozess sein. Um Apfelscheiben von drehenbraun als trocknen sie zu halten, Äpfel können mit Schwefelverbindungen behandelt werden aber die kann ernste allergische Reaktionen in den Leuten verursachen, die zu den Sulfiten allergisch sind.

Außerdem konnte Apfel in Saft auch gebildet werden. Freier Apfelsaft ist gefiltert worden, um die Masse zu entfernen. Achtundneunzig Prozent aller Säfte, einschließlich Apfelsäfte, verkauften in den Vereinigten Staaten werden pasteurisiert, um alle natürliche Enzymwirkung zu stoppen, die anders Zucker zum Spiritus drehen würde und schließlich milde produzierten das Spiritusgetränk, das als Apfelzider bekannt ist (nicht alkoholischer Zider ist normaler Apfelsaft). Pasteurisierung schützt auch Säfte vor möglicherweise schädlicher bakterieller und Formverschmutzung.

Äpfel haben auch medizinischen Nutzen. Sie sind Gebrauch als Antidiarrhötikum. Das Pektin im Apfel ist ein natürliches Antidiarrhötikum, das Hilfen Schemel verfestigen. Rasierter roher Apfel wird manchmal benutzt, da ein Volkshilfsmittel für Diarrhöe und gereinigtes Pektin ein Bestandteil in vielen im Freiverkehr gehandelten Antidiarrhötika ist.

Äpfel können auch benutzt werden, um Cholesterinniveaus zu senken. Lösliche Faser (Pektin) kann die Absorption der diätetischen Fette, einschließlich Cholesterin behindern. Der genaue Mechanismus, durch den dieser auftritt, ist noch Unbekanntes, aber eine Theorie ist, dass die Pektine im Apfel ein Gel in Ihrem Magen bilden können, der Beschwichtigungsmittel herauf die Fette und Cholesterin, sie aus Ihrem Körper heraus als Abfall tragend.