Bratfleisch - Temperaturen und Zeiten

Trotz des viel des Beweises gegenteilig, sehe ich noch, dass Rezepte, die beharren, Sie Fleisch an der Hochtemperatur für die ersten Zwanzig Minuten kochen oder es so versiegeln und das Niveau für den Rest der kochenden Zeit dann senken sollten.

Dieses ist die moderne Weise geworden und ich bin nicht warum sicher. Möglicherweise hat sie etwas, mit einem Zeitmangel in einem Alter zu tun, als beide Partner neigen, für ein Leben zu arbeiten.

Was ich ungefähr sicher bin, ist, dass dieses nicht die beste Weise ist, einen Hauptbraten zu behandeln. Noch tut es 'seal es. Lassen Sie uns diesen Mythus setzen, um ein für allemal zu Bett zu gehen.

Fleisch an der Hochtemperatur kochen, ob im Ofen, auf dem Grill oder in einer Wanne sie nicht versiegelt!

Sie brennt sie. Das ist, warum es Braun geht. Und es stellt Extraaroma vor, weil die Außenseite des Fleisches im Allgemeinen eine Bedeckung des Fettes hat. Fett ist, was Fleisch gibt, das es einzigartiges Aroma ist.

Diese Kruste der Außenseite des Fleisches jedoch, hinzufügend, beschleunigt auch das Kochen des Restes der Verbindung und verringert die Menge, die selten bleibt.

Sie produziert nicht das sogar Ende, das Sie in Hotel und Gaststätte carveries sehen.

Zu erzielen, dass Sie langsame benötigen, niedrige Temperatur kochend plus das regelmäßige Begießen.

Das Begießen nimmt einfach die Säfte von der Unterseite der Wanne und gießt sie zurück über das kochende Fleisch gelegentlich. Indem Sie dies tun, und bei der rechten Temperatur kochen, liefern Sie weit saftigere Resultate. Die Bräunung findet noch, aber leicht, als Teil eines Prozesses statt.

Lassen Sie uns die grundlegende Methode betrachten.

Benutzen Sie ein Bratzinn? Brunnen tun nicht.

Es ist nicht eine gute Idee, Fleisch innerhalb eines Bratzinns zu kochen, weil die Unterseite von ihr neigt, in der Flüssigkeit zu sitzen, von der viel Wasser ist.

Eine viel bessere Weise ist, die Verbindung direkt auf die Sprossen des Ofens mit dem Bratzinn unter sie zu setzen. Auf diese Art können Sie Gemüse im Bratzinn verpacken und sie kochen freundlich in den Säften vom Fleisch.

Wenn Sie nicht diese Idee mögen, weil sie bedeutet, müssen Sie den Sprossenachgebrauch säubern, setzen das Fleisch auf eine Zahnstange in oder auf das Bratzinn anstatt. Sie brauchen nicht, ein spezielles Zinn für dieses zu kaufen, verwenden einfach eine, die Kuchenzahnstange oder -etwas ähnlich sind. Ich habe sogar zwei oder drei kebab Aufsteckspindeln benutzt und die Verbindung auf denen stillgestanden.

Gleichwohl der Vorteil des Kochens direkt auf den Sprossen ist, dass die Luft frei ringsum die Verbindung verteilt, kann die Gewährleistung sogar kochen und Sie das Bratzinn entfernen, um Ihre Soße beim Lassen des Fleisches zu bilden, in dem es ist. Selbstverständlich wenn Sie das tun, wünschen Sie irgendeine Art Tropfenfängerbehälter unter die Verbindung setzen, aber jeder ovenproof Teller tut für den.

Temperaturen und kochende Zeiten

Unter Verwendung meiner Methode (wirklich ist es Methode Graham-Kerrs, die ich angenommen habe, aber was) brauchen Sie nicht, viele schwierigen Temperatur-/Zeitformeln zu erlernen. Kochen Sie Ihr rotes Fleisch an 350°F, 180°c, Gasmarkierung 4.

Kochen Sie Geflügel an 325°F, 160°c, Gasmarkierung 3.

Berechnen Sie Ihre kochende Zeit als 30 Minuten für alle 500 Gramm (ungefähr 1lb) Fleisch. Dieses produziert gänzlich gekochtes Geflügel, Rindfleisch, das gut auf dem äußeren und seltenen Innere, dem rosafarbenen Lamm und dem Schweinefleisch gekocht wird (ja können Sie das `underdone Schweinefleisch sicher essen, welches die internen Temperaturreichweiten 145°F. bereitstellt. Die Gefahrenwanze ist Trichinen, die bei den Temperaturen stirbt, die größer als 135°F sind).

Erinnern Sie sich, Extrakosten 30 Minuten zu addieren, wenn Sie das Anfüllen verwenden.

Wenn Sie alles ändern möchten - ändern Sie, Ihre kochenden Zeiten dementsprechend aber passen Sie auf. Es gibt eine sehr dünne Linie zwischen Fleisch, das durchgebraten ist und lädt Leder auf. Wenn seltenes Fleisch mehr ist, als Sie behandeln können, ist es eine viel bessere Idee, meine kochenden Zeiten zu verwenden aber andererseits den Ofen abzustellen und das Fleisch in ihm für weiteren 30 Minuten zu lassen oder so.

Welches mich zu einem weiteren Punkt holt; es ist sehr wichtig, das Fleisch für mindestens 20 Minuten stehen zu lassen, bevor man schnitzt.

Warum? Weil, wenn Sie Protein erhitzen (das ist, was Fleisch ist), es, schrumpft und härtet ab. Das Lassen es wenig sich entspannen und abkühlen stellt etwas von seiner Elastizität wieder her.

Jedoch fährt es fort, für eine Weile zu kochen, nachdem es den Ofen gelassen hat und die interne Temperatur nimmt um soviel wie weiteren 10 Grad zu. Welches ist, warum Sie eine gute 20-Minute-stillstehende Zeit benötigen.

Halten Sie sie einfach in einem warmen Platz mit einem Blatt des Kochens der Folie über der Oberseite, während Sie die Grüns und die Soße zubereiten.