Wok auf diese Weise! (Teil 3 5) Würze Ihres neuen Wok

Gewürz ist die wichtigste Sache, die Sie zu Ihrem Wok tun können. Nur Kohlenstoffstahl und Eisen Woks müssen gewürzt werden. Der Zweck Gewürz ist, die schützende Schicht des Herstellers zu entfernen und sie mit einer Dünnschicht des Öls zu beschichten. Dieses verursacht eine glatte kochende Oberfläche, die Nahrung ermöglicht, leicht sich zu verschieben und zu gleiten und so verhindert, dass Ihre Nahrung Haften, Entfärben und eines metallischen Geschmacks aufhebt.

Der erste Schritt ist, es gänzlich zu scheuern. Nehmen Sie eine Stahlwollereinigungauflage und scheuern Sie beide das Innere und die Außenseite des Wok mit Seife. Dieses entfernt die Rostschutzschicht, die mit den meisten Woks kommt. Wenn Ihr neuer Wok mit einigen Rostpunkten kommt, sorgen Sie sich nicht. Es ist vollständig normal für unseasoned Woks, etwas kleinen Rost zu entwickeln. Überprüfen Sie einfach, ob Sie heraus den Rost scheuern, bevor Sie an umziehen. Spülen Sie ihn gänzlich mit Heißwasser aus. Dann überprüfen, ob Sie die ganze Schicht entfernen, den Wok auf dem Ofen einstellen, es mit Wasser füllen und es kochen, damit 5 bis 10 Minuten die restliche Schicht auflösen. Gießen Sie heraus das Wasser und scheuern Sie die Oberfläche wieder mit Stahlwollereinigungauflage und -seife. Neue Woks können einen geringfügigen metallischen Geschmack zu den ersten zwei oder drei Gerichten verursachen, die in ihm gekocht werden, aber nach dem, verschwindet der metallische Geschmack.

Anzeige: die Stahlwollereinigungauflage soll in diesem ersten Schritt vor der Würze Ihres neuen Wok nur verwendet werden. Benutzen Sie NICHT eine Stahlwollereinigungauflage auf einem reifen Wok, ÜBERHAUPT! Er vergeudet die ganze Bemühung, die Sie weiter in die Würze Ihres Wok einsetzen und erfordert Sie Re-jahreszeit es wieder.

Zunächst setzen Sie den Wok auf den Ofen über hoher Hitze. Sie sind zum folgenden Schritt bereit, wenn Sie einige Tropfen des Wassers in den Wok besprühen und sie beginnen, um die Unterseite zu tanzen. Dann rollen Sie oben einige Blätter Papier Tuch, oder benutzen Sie ein Stück des Tuches, und tauchen Sie es in kochendem Öl ein. Erdnussöl oder Maisöl werden wegen ihres hohen Rauchpunktes bevorzugt und so setzen Rauchdämpfe herab, wenn Sie den Wok. würzen. Natürlich Ihre Ofenoberseitenentlüftungsöffnung hilft einschalten, die Dämpfe zu verringern, auch. Unter Verwendung eines Paares langer hölzerner Ess-Stäbchen oder Zangen, wischen Sie das getränkte Papiertuch über der gesamten inneren Oberfläche des Wok ab. Verringern Sie die Hitze unten auf Tief, und lassen Sie den Wok für 15 Minuten sitzen. Dieses lässt den Wok das Öl aufsaugen. Wenn die Oberfläche anfängt, weg zu trocknen, dann wischen Sie den Wok wieder mit dem getränkten Papiertuch ab. Sie wünschen den Wok einen Dünnfilm des Öls erhalten, wenn er gewürzt hat. Die Unterseite des Wok sollte etwas braun sein. Wiederholen Sie die oben genannten Schritte zwei weitere Zeit, und die Unterseite sollte sogar noch mehr verdunkeln. Im Laufe der Zeit dreht der gesamte Wok Schwarzes (das gut ist). Jetzt ist der Wok bereit zu gehen.

Aber wir werden nicht fast getan. Wundern Sie überhaupt, sich warum chinesische Gaststätteteller dieses mouth-watering Aroma produzieren, wenn sie auf Ihrer Tabelle gedient werden? Und überhaupt Wunder, warum Sie dieses schamlose Aroma nicht durchaus zusammenbringen können, wenn Sie versuchen, chinesische Nahrung zu Hause zu kochen? Sie kommen vom Kochen der Nahrung auf einer fast undurchdringlichen glänzenden schwarzen Schicht in einem gut-reifen Wok. Diese schwarze Schicht wird „Patina“ genannt, die im Wesentlichen harmloser Carbonrückstand von in einem Wok wiederholt kochen auf hoher Hitze ist. Ein gut-reifer Wok, der an einer hohen Hitze kocht, teilt zu, was chinesische Chefs liebevoll „Wokheu“ nennen. Seine wörtliche Übersetzung ist „Atem von Wok“. Wokheu ist also geverehrt in der chinesischen kulinarischen Tradition, die in China, besonders in der Bezirkregion (Süden), wenn einem Kunden Stirfischrogenteller ohne Wokheu gedient wird, es eine Beleidigung oder als ein Unglück gilt.

Es dauert Zeit, Sorgfalt, und regelmäßiger Gebrauch vor einem Wok entwickelt eine Patina. Es gibt keine Abkürzungen. Aber, Patina auf Ihrem Wok zu haben ist noch nicht genügend Erzeugnis Wokheu auf Ihren Tellern. Es ist zwingend, dass Sie den Wok auf hoher Hitze zum Punkt erhitzen, in dem Sie etwas schwachen Rauch sehen, von der Unterseite zu kommen, bevor Sie kaltes kochendes Öl addieren. Das kalte kochende Öl kühlt unten den Wok etwas ab und bildet den Nahrungsmittelgeschmacksubmittenten, sobald es getan hat. Wenn der Wok ist nicht heiß genug oder Kälte (Keuchen!) wenn Sie innen das kochende Öl gießen, halten die Bestandteile an dem Wok (sogar mit der Patina) und unvermeidlich dem Brand fest und auch verlassen den Bestandteilen rohes Innere. Ganz zu schweigen von Ihnen verlieren Sie dass begehrtes „Wokheu“.

In Teil 4, sprechen wir Reinigung und über das Interessieren für Sie von Wok.