Außer Zeit in der Küche - Koch-Teigwaren die Weisen-Gaststätte-Chefs tun

Haben Sie überhaupt sich gewundert, wie eine Gaststätte einen Teller von Teigwaren an Ihr Tabelle in ungefähr vier Minuten gelangen kann, als Sie wissen, dass es 10 Minuten gerade dauert, um die Teigwaren zu kochen? Tut das Wasser auf ihrem Ofenblutgeschwür bei einer höheren Temperatur als das Wasser auf Ihrem? Kennen sie einen Trick, den Sie nicht tun? In Wirklichkeit tun sie.

Sie kochen an oder kochen teilweise ihre Teigwaren vor; so, wenn ein Auftrag zur Küche hereinkommt, kann ein Koch einen Teller von `Al dente Teigwaren in einer Minute oder in zwei tadellos ausfallen. Das Vorkochen ist eine lohnende Technik für Hauptköche, weil es ihnen ermöglicht, eine große sit-down Mahlzeit in praktisch keiner Zeit zusammen zu ziehen, egal wie beschäftigt ihr Tag gewesen sein kann.

Es ist auch eine große zu verwenden Methode, wenn Sie planen, Teigwaren für eine Masse zu dienen. I boten einmal eine Partei für fünfzig, wo ich hatte einen „Teigwarenstab.“ Mit der Unterstützung von einem Helfer und zwei Propanbrennern diente ich fünfzig Teile frisch gekochte Teigwaren (Al dente) ohne Holding jedermann oben in der Buffetlinie.

Um Teigwaren zu Hause anzukochen, holen Sie einen großen Topf Salzwasser (mindestens sechs Quarts) zum Blutgeschwür. Addieren Sie ein lbs Teigwaren und rühren Sie sich, bis die Teigwaren verwelken (im Falle des Isolationsschlauches oder des Linguine) und versenkt werden. Wenn das Wasser zu einem vollen zurückgeht, Blutgeschwür rollend, kochen Sie die Teigwaren für genau zwei Minuten, dann Abfluss, Schlag im Eiswasser, und lassen Sie wieder ab. Anmerkung: Strangteigwaren wie Isolationsschlauch oder Linguine sind spröde, also behandeln Sie sie sorgfältig.

Legen Sie die Teigwaren in einen Behälter, der genug, um ihn zu halten groß ist, dann addieren Sie genügend Olivenöl, um jeden Strang gerade zu beschichten. Bedecken Sie und kühlen Sie, bis gebraucht. Angekochte Teigwaren halten, gekühlt, vier bis sechs Stunden lang.

Anmerkung: Schichtsteigwaren mit Olivenöl fliegen angesichts der Volksweisheit, die sagt, „beschichten nie Teigwaren mit Olivenöl. Die Soße haftet nicht an den Teigwaren.“ Gut hält Volksweisheit beiseite, Soße an angekochten Teigwaren wie Kleber fest. Was sonst kann ich sagen?

Wenn es Zeit ist, Abendessen zu kochen, holen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Blutgeschwür, addieren die Teigwaren (Sie merken, dass die Teigwaren in der Zeit erwichen haben, die Sie sie kühlten gehabt haben. Dieses ist.) tadellos fein, kocht für ein oder zwei Minuten, dann läuft in einen Colander aus. Seien Sie sicher zu schmecken nach einer Minute oder so. Die Teigwaren kochen schnell. Dienen Sie als Sie wurde alle mögliche Teigwaren, die Sie für acht bis 10 Minuten gekocht hatten.

Wieder ist dieses eine große, lohnende Technik, zu Hause zu verwenden, weil Sie die Teigwaren des Tages auf einmal ankochen können, als Sie nicht drei oder vier andere Aufgaben, wie die Zubereitung einer Soße oder einen Salat jonglieren. Und wenn es Zeit ist, den Rest des Abendessens vorzubereiten, fühlen sich Sie im Resultat überzeugter, weil Sie mehr Ihrer Aufmerksamkeit auf die anderen Teile der Mahlzeit richten können.

Versuchen Sie diese Technik einmal und Sie konnten angespannt werden. Sie können nicht Leute der Umhüllung fünfzig oder sechzig pro Nacht sein, aber Sie werden gerade wie ein Chef in einer Nachbarschaft Italienergaststätte kochen.